Тауматин - це натуральний солодкий білок, що видобувається з африканського тауматока данієллі. Він має багато переваг, таких як натуральний, низькокалорійний, безпечний і нетоксичний, і може перетворюватися на амінокислоти, необхідні людському організму. В даний час основними штучними підсолоджувачами на ринку є сукралоза, аспартам, ацесульфам калію та сахарин, які широко використовуються у виробництві та переробці продуктів харчування та напоїв як штучні підсолоджувачі. Однак останні епідеміологічні та основні медичні дослідження показали, що високожирна, калорійна дієта тісно пов’язана із серцево-судинними захворюваннями, діабетом, ожирінням тощо. З вдосконаленням обізнаності людей' про науковий раціон, вживання поживної та здорової їжі поступово стає в центрі уваги споживачів. Тому попит на чистий натуральний низькокалорійний підсолоджувач зростає. Тауматин відповідає психології споживача та тенденції розвитку харчових добавок.
Походження та фізико-хімічні властивості тауматину
Джерело тауматину
Тауматин- це природний солодкий білок, витягнутий з haumatoccus danielli. Haumatoccus danielligrew на заході Африки, Судан, узбережжя слонової кістки поблизу тропічних лісів. Плід виглядає як червонувато-коричневий конус трикутника, всередині є від 2 до 3 чорних насінин і від білого до світло-жовтого слизу, що покриває аріл. Аріл містить міцний солодкий білок, тауматин. У Західній Африці з давніх часів люди використовують його як підсолоджувач для перекисання вина та хліба.
Фізико-хімічні властивості тауматину
Тауматин - це білий до кремового, аморфний порошок без запаху з молекулярною масою 22KD та ізоелектричною точкою від 11,5 до l2,5. Він має максимальний пік поглинання при 280 нм і легко розчинний у воді, але не в органічних розчинниках, особливо в ацетоні. На його стабільність в основному впливають РН, температура, іони кисню в розчині. Тауматин має дуже сильний солодкий смак, в 1600 разів сахарозу, і дуже низький солодкий поріг, який можна сприймати навіть при розведенні до 10 ^ -8 моль / л. Солодкість Тауматина освіжає, не має запаху і зберігається протягом тривалого часу. Його РН стабільний в діапазоні 1,8 ~ 10. Завдяки своїй білковій природі нагрівання може денатурувати і втратити солодкість. Тауматин втратить свою солодкість у поєднанні з таніном, а його солодкість зменшиться у високій концентрації сольового розчину. Застосовуючи разом із цукром, він надає синергетичну дію та покращує смак. Крім того, стабільність обробки тауматину хороша при пастеризації у випічці. Звичайні консерванти не впливають на його солодкість.
Статус затвердження
Вперше тауматин був затверджений як натуральна харчова добавка в Японії в 1979 році. У 1981 році він був схвалений у Великобританії для використання в наркотиках, а в 1986 році як підсолоджувач в їжі. Його використання як підсолоджувача та підсилювача смаку схвалено в Європі з 1994 року. Подібні дозволи доступні у Швейцарії, Ізраїлі, Канаді, Мексиці, Гонконгу, Тайвані, Південній Кореї, Сінгапурі, Австралії, Новій Зеландії та Південній Америці. Згодом Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) та Асоціація виробників продуктів харчування та екстрактів (FEMA) визнали тауматин безпечним та схвалили його використання в їжі. У 2014 році тауматин був офіційно схвалений для використання в якості харчової добавки в Китаї з максимальним використанням 0,025 г / кг для заморожених напоїв, оброблених горіхів і насіння, запечених продуктів, підсолоджувачів та напоїв (крім упакованої питної води), значно сприяючи застосуванню тауматину в харчовій промисловості Китаю'
Статус застосування тауматину в харчовій промисловості
Тауматин - це природний солодкий білок з низькою енергією близько 4,2 ккал / г, який може покращити та посилити смак їжі та прикрити гіркоту. Це також знижує чутливий поріг для багатьох ароматичних речовин, таких як ментол, кава, імбир, шоколад, полуниця, яблука, лимони, апельсини тощо. Використовується у харчовій промисловості як підсолоджуючий агент, навіть низька концентрація тауматину ефективно покращує смак, при 10 ^ -6w / w, для напоїв, морозива та дієтичних добавок на основі мікробів або жувальних таблеток.
Поєднання тауматину з сахарином, аспартамом та іншими підсолоджувачами має синергетичний ефект, який може покращити солодкість загальних потужних підсолоджувачів, приховати гіркий смак інших підсолоджувачів, забезпечити смак, більш схожий на смак сахарози, і посилити і продовжити солодкий смак. Фактичне використання цього природного агента для поліпшення та покращення смаку мало в їжі чи напоях, в основному воно не виробляє енергію в організмі людини.
При дещо вищих концентраціях тауматин успішно застосовується у фармацевтиці, включаючи антибіотики, знеболюючі засоби, сиропи від кашлю, ліки від застуди, лікарські капсули та добавки, оскільки його молекули мають високий заряд, що приховує гіркий смак ліків.
Тауматин використовується у косметичній промисловості, наприклад, в зубній пасті та ополіскувачі для порожнини рота, щоб продовжити його смак та прохолоду. Додаючи його до жувальної гумки без цукру, солодкість та аромат стають більш стійкими, не додаючи ризику розвитку карієсу та не збільшуючи тепло. Додаючи його до екстрактів кави, він посилює аромат, приховує гіркоту. Додаючи до сигаретних фільтрів, тауматин може зробити сигарети м’якими на смак, і цей ефект був доведений багатьма тютюновими компаніями в Японії.
Будь-які безкоштовні зразки потребують, будь ласка, зв'яжіться з:liu@wellgreenxa.com,Дякую.
