ⅠЗастосування екстракту стевії в їжі.
1、Застосування стевіолглікозидів у напоях
Солодкість стевіолглікозиду дуже висока, і він використовується в прохолодних і холодних напоях для заміни 15-35% сахарози, що не тільки відповідає вимогам національних стандартів, але й не знижує якість продукції. У той же час він може покращити смак напоїв і надати їм прохолодну та освіжаючу солодкість, що може змінити солодкість цукрового піску; він може реалізувати низький вміст цукру в напоях; виробництво того ж самого різновиду безалкогольних напоїв із фруктовим смаком зі стевіозидом може знизити собівартість на 20-30% порівняно з усім тростинним цукром. Цей вид напою з низьким вмістом цукру підходить для пиття пацієнтам з ожирінням і діабетом, що відповідає напряму розвитку напою.
2、Застосування стевіолглікозидів у фруктовому вині
Стевіозид має стабільні фізико-хімічні властивості і нелегко стати джерелом мікробного живлення, що подовжує термін придатності продукту. Стевіозид любить кислотність, тому його можна використовувати у фруктових винах, щоб покращити смак фруктового вина, яке є кисло-солодким і змінює відчуття липкості фруктового вина. Використовується в опунції, обліпихі, виноградних та інших фруктових винах замість 30% сахарози, і його смак кращий. Додавання потрібної кількості в біле вино може усунути гострий смак і поліпшити якість продукту. Використовуючи в пиві, один може покращити смак продукту, а інший може відігравати роль у збільшенні піни, роблячи піну насиченою, білою та довговічною.
3、Застосування стевіозиду в консервах, сухофруктах і консервах
Цукристість консервів, сухофруктів, тортів та холодних фруктів становить близько 70%. У зв’язку з високим рівнем захворюваності на ожиріння та цукровий діабет серед сучасного населення деякі люди неохоче приймають продукти з високим вмістом цукру. Зменшення вмісту цукру в вищезгаданих продуктах і зниження їх цукристості та калорійності має велике значення для розширення ринку та задоволення потреб людей'
Оскільки стевіозид має високу солодкість і низьку калорійність, можна замінити 20-30% сахарози стевіозидом для переробки консервів і сухофруктів. Тест також доводить, що використання стевіозиду для заміни 25% консервів для переробки сахарози, холодних фруктів і т. д. не тільки не погіршило якість продукту, не вплинуло на смак, але й більше споживачів.
Крім збереження оригінального смаку, консервовані фрукти, отримані шляхом заміни 20%-30% сахарози стевіолглікозидами, мають прозору цукрову воду, прохолодний і чистий смак і зменшують солодкість, яку приносить високий вміст цукру, що можна використовувати для м’ясних консервів. і риби, і, очевидно, подовжують термін зберігання.
4、Застосування стевіолглікозидів у випічці
Стевіозид має високу солодкість, тому дозування невелика. Його можна додавати в тістечка, печиво та хліб, щоб створити поживні та здорові продукти, придатні для дітей та літніх людей, особливо тих, хто страждає на цукровий діабет та гіпертонію. Причина, чому така їжа підходить для дітей, полягає в тому, що вона може захистити дитячі зуби', тобто роль антикарієсу.
5、Застосування стевіолглікозидів у приправах
Стевіозид можна додавати в соєвий соус і оцет замість сахарози, щоб продовжити термін зберігання продуктів і покращити смак продуктів. Стевіозид можна використовувати в маринованих овочах, смак яких чистий і смачний, може викликати апетит, скоротити час маринування, підвищити рівень кваліфікації продукту та запобігти зневодненню, а стевіозид може компенсувати деякі недоліки використання однієї сахарози, запобігання реакція потемніння і не призведе до прогоркання бродіння. Стевіозид також може пригнічувати високу солоність консервованих продуктів з високим вмістом солі, коли він використовується для обробки. Використовуються в ковбасі, шинці, підвісному м'ясі та інших продуктах, також мають такий же ефект, замість загальних 40% -50%.
6、Застосування стевіозиду в молочних продуктах
Біфідобактерії в кишечнику людини виконують різноманітні фізіологічні функції, такі як підтримка мікроекології кишечника, підвищення імунітету', синтез вітамінів, пригнічення росту пухлинних клітин та зменшення вироблення та накопичення шкідливих речовин у кишечнику. Дослідження показують, що стевіозид може сприяти підвищенню цінності біфідобактерій і лактобактерій в організмі людини і пригнічувати ріст патогенних бактерій, таких як кишкова паличка і сальмонела. Тому відповідні стевіолглікозиди можна додавати до молочних продуктів для виробництва функціональних молочних продуктів.
7、Застосування стевіолових глікозидів у водних продуктах
Стевіозид використовується для заміни 30%-50% сахарози при переробці морепродуктів, продуктів сурімі та продуктів з морських водоростей, при цьому ефект кращий. Оскільки стевіоловий глікозид не має ферментації, але має посередницьку вологість, таким чином він може запобігти погіршенню білка у водних продуктах або потемніння та цвілі внаслідок реакції підкислення.
Поєднання стевіолглікозиду та сорбінової кислоти може дати кращий ефект, що може покращити смак водних продуктів та знизити вартість продуктів. Використання стевіолглікозидів у продуктах з ламінарії дозволяє не тільки вирішити явище приготування клейкої ламінарії, але й уникнути затвердіння м’якоті ламінарії через надмірну кількість цукру та легкого пошкодження зубів під час вживання в їжу. Використання стевіолглікозидів для заміни частини сахарози може допомогти уникнути явища запікання та розпушування, спричиненого надмірною кількістю цукру в продуктах сурімі.
ⅡПерспектива розвитку стевіолглікозидів
Як натуральний підсолоджувач з чистим смаком і високою солодкістю, стевіолглікозиди широко використовуються в напоях, фруктових винах, вареннях, сухофруктах, консервах, тортах, приправах, молочних продуктах і продуктах з водної природи, а також мають оздоровчі функції для людського організму. Однак механізм фармакологічного впливу стевіолглікозидів на організм людини не дуже зрозумілий, і необхідні більш глибокі дослідження, а метаболічні шляхи можуть бути різними для різних людей.
Якщо ви хочете отримати велику знижку або безкоштовний зразок, будь ласка, звертайтеся:liu@wellgreenxa.com, Дякую. У нас достатньо запасів для відправки.
