Дріжджі — це одноклітинні мікроорганізми, що включають принаймні 80 родів, 600 видів і понад 10 000 незалежних штамів. Люди використовують дріжджі більше 4,000 років, а індустрія дріжджів розвивалася понад 200 років. У промисловості широко використовуються дріжджі Saccharomyces cerevisiae і Candida. Наразі розроблено різноманітні інгредієнти для здоров’я, отримані з дріжджів, у тому числі пробіотик Boulardii Bld-3, дріжджовий глюкан, дріжджовий протеїн тощо, що забезпечує диференційовані рішення для розробки функціональних продуктів.
Дріжджі є поживним інгредієнтом. По-перше, самі дріжджі містять високоякісний білок, харчові волокна, повноцінні вітаміни групи В, 16 видів мінералів і мають низький вміст цукру, жиру та калорій. Безпосереднє споживання є хорошим джерелом харчування. По-друге, дріжджі можуть перетворювати мікроелементи з неорганічного стану в органічну форму, що підвищує швидкість поглинання та використання, одночасно зменшуючи побічні ефекти. По-третє, з дріжджів можна отримати різноманітні корисні інгредієнти, такі як дріжджовий глюкан, манопротеїн, глутатіон, пептиди, нуклеїнові кислоти тощо. По-четверте, самі дріжджі також є пробіотиком, що також пов’язано з мікроекологічним балансом кишечника.
