Рослинні консерванти
Рослинні консерванти в основному отримують з рослинних екстрактів, таких як деякі натуральні трави та спеції та рослинні ефірні олії. Рослинні екстракти та ефірні олії здавна використовувалися як харчові консерванти, приправи та медичні препарати через їх унікальний смак та антибактеріальну та антисептичну дію.
Рослинні екстракти зазвичай отримують з коренів, стебел, листя, квітів, плодів, кори та інших частин рослин. Деякі екстракти мають сильний смак і викликають сенсорний дискомфорт при високій концентрації, тому існують певні обмеження щодо їх використання. Якісні та кількісні зміни вмісту біоактивних фітохімічних речовин у рослинних екстрактах впливатимуть на їх ефективність. Ці фітогормони також впливають на кількість, смак і смак мікроорганізмів у їжі. Оскільки рослинні екстракти містять специфічні фітохімічні компоненти, вони мають певну антибактеріальну дію. Рослинні екстракти, отримані з трав, спецій, овочів і фруктів, мають антибактеріальну дію на бактерії, дріжджі та цвіль. Дослідження показали, що рослинні екстракти можуть ефективно пригнічувати ріст харчових патогенів.
Рослинні екстракти багаті природними антиоксидантами. Антиоксиданти — це добавки, які можуть затримувати або запобігати прогірканню їжі внаслідок окислення та подовжують термін зберігання їжі. Більшість рослинних антиоксидантів демонструють захисну дію, подібну до бутилгідроксіанізолу (BHA) і бутилгідрокситолуолу (BHT). Різноманітні овочі та фрукти можна використовувати як важливе джерело природних антиоксидантів для зміцнення та стабілізації їжі.
Ефірна олія (ЕО) - це ароматична і летюча рідина, отримана з натуральних трав і спецій. Він містить велику кількість вторинних метаболітів і може затримувати або пригнічувати ріст бактерій, дріжджів і цвілі. У харчовій промисловості ефірну олію в основному використовують як приправу. Оскільки більшість ефірних олій мають відпрацьовану технологію екстрагування, сильний антибактеріальний ефект, нетоксичні та нешкідливі, вони виділяються як природні антибактеріальні агенти в консервуванні харчових продуктів.
Консерванти для тварин
Консерванти для тварин - це біологічно активні речовини з антисептичною дією, штучно виділені з деяких тварин або їх метаболітів. Відповідно до функціональної класифікації вони в основному включають антибактеріальні ферменти, антибактеріальні пептиди та антиоксидантні пептиди.
Ферменти можуть проявляти антибактеріальну дію за допомогою багатьох різних механізмів. Наприклад, лізоцим та інші антибактеріальні ферменти мають антибактеріальну активність, каталізуючи розкладання полімерів клітинної поверхні або клітинних стінок і викликаючи розкладання бактерій; Лактопероксидаза (LPO) та інші пероксидазні системи відіграють антибактеріальну роль через каталітичне окислення.
Лізоцим широко використовується при збереженні м'яса, м'ясних продуктів, риби та продуктів з нього, молока та молочних продуктів, фруктів і овочів і може запобігти псуванню їжі та старінню фруктів. Лізоцим виявляв антибактеріальну дію проти певного кола бактерій і грибів, особливо проти грампозитивних бактерій.
Антимікробні пептиди (AMPS) мають широкий спектр антибактеріальної дії проти бактерій, грибів, найпростіших і деяких вірусів. Їх можна виділити з рослин, комах, ракоподібних, морських та інших організмів. Антимікробні пептиди тваринного походження в основному походять від ссавців, амфібій і риб. Деякі потенційні протимікробні препарати тваринного походження включають лактоферин, протамін і хітозан. Лактоферин має залізозв'язувальну здатність і полікатіонні властивості, тому має антибактеріальну дію. В основному він міститься в молоці та інших виділеннях тварин; Протамін є катіонним антибактеріальним пептидом, який може пригнічувати утворення клітинної стінки, таким чином пригнічувати клітинний метаболізм і викликати загибель клітин. Має антибактеріальну дію проти бактерій і цвілі, особливо проти грампозитивних бактерій; Хітозан в основному міститься в екзоскелеті ракоподібних і членистоногих. Має антибактеріальну дію проти бактерій, грибків і вірусів.
Консерванти для мікроорганізмів та їх метаболітів
Багато сполук, що виробляються бактеріями, можуть запобігти росту бактерій, що псують їжу, або патогенних мікроорганізмів. Харчові мікроорганізми можуть утворювати велику кількість речовин, щоб пригнічувати ріст інших мікроорганізмів, щоб досягти природного балансу мікробної екосистеми.
Молочнокислі бактерії (Lab) у мікроорганізмах мають здатність пригнічувати ріст мікробів і є хорошими кандидатами. У виробництві ферментованої їжі молочнокислі бактерії використовуються для покращення смаку, аромату та консистенції їжі та можуть запобігти росту патогенних мікроорганізмів без будь-якої шкоди. Антибактеріальні компоненти лабораторії в основному включають бактеріоцин, органічну кислоту, перекис водню, вуглекислий газ і діацетил. Бактеріоцин є природним консервантом або біологічним консервантом, синтезованим лабораторними та іншими штамами. Має хорошу бактерицидну або бактеріостатичну дію на харчові патогенні бактерії, такі як Staphylococcus aureus.
Крім того, бактеріоцин можна використовувати в комбінації з іншими антибактеріальними сполуками для посилення інактивації бактерій. Бактеріоцин можна використовувати в біоактивній упаковці. Останніми роками дослідники прагнуть додавати бактеріоцин до харчової пакувальної плівки, щоб контролювати ріст харчових патогенів. Антибактеріальна пакувальна плівка запобігає росту мікроорганізмів на поверхні їжі шляхом контакту пакувального матеріалу з поверхнею їжі.
На додаток до існуючих натуральних трав’яних ліків, тварин або мікробних добавок, можна знайти більше нових природних харчових консервантів. Таким чином, дослідження та розробка безпечних, надійних, недорогих та ефективних природних консервантів є не лише основним напрямком досліджень для розвитку харчової науки в Китаї, але також важливим заходом для підвищення ефективності та безпеки харчової промисловості.
