Ксиліт (C5H12O5), п'ятивуглецевий цукровий спирт, є проміжним продуктом метаболізму ксилози. Це білий порошкоподібний кристал і легко розчинний у воді. Він широко міститься у фруктах, овочах, злаках, грибах та інших харчових продуктах, а також у деревині, соломі, качанах кукурудзи та інших рослинах. Його солодкість дуже схожа на сахарозу, але порівняно з сахарозою він має низьку калорійність, тому його часто використовують як цукрозамінник і віддають перевагу діабетикам.
01Переваги ксиліту
Ксиліт — це натуральний підсолоджувач, його солодкість схожа на сахарозу та супроводжується легким відчуттям прохолоди після рота, спочатку виробляється у Фінляндії, наразі в основному виробляється в Китаї.
Він широко присутній у всіх видах рослин, є продуктом метаболізму ксилози, берези, дуба, кукурудзяного качана, багаси та інших рослин з більш високим вмістом, тому виробництво ксиліту в основному з цих рослин як сировини.
Завдяки безперервним дослідженням вчених, ксиліт не може бути використаний бактеріями бродіння зубного карієсу, і може пригнічувати ріст стрептококів і утворення кислоти, тому використовуйте його для заміни цукру в десерті, може ефективно запобігти карієсу.
Ксиліт широко використовується в харчових продуктах, таких як гумка, жувальна гумка, кондитерські вироби та шоколад, і офіційно визнаний багатьма національними стоматологічними асоціаціями.
Ще одна видатна характеристика ксиліту полягає в тому, що він не потребує інсуліну для метаболізму, може безпосередньо надходити в клітини, і швидкий метаболізм, глікемічний індекс (GI) лише від 7 до 13, набагато нижчий, ніж сахароза (цукор GI становить 65), і немає небезпека фруктози для здоров'я, тому для хворих на цукровий діабет стане ідеальним замінником цукру.
Відповідно до калорійності ксиліту лише 60 відсотків сахарози, і споживання ксиліту не призведе до збільшення нейтрального жиру в крові, але також пригнічує синтез гліцерину, характеристики жирних кислот, люди, які худнуть, почали використовувати ксиліт замість сахарози.
Крім того, дослідження в Університеті Айови показало, що ксиліт знижує солоність шару слизу на поверхні дихальних шляхів у пацієнтів з фіброзними кістами, допомагаючи пацієнтам відновити свою здатність запобігати легеневим інфекціям. Фінські вчені виявили, що ксиліт допомагає запобігти остеопорозу та збільшити щільність кісток у мишей.
02Підсолоджувачі не можна їсти вільно
Через ці властивості ксиліт привертає більше уваги, і маркетологи рекламують його переваги, але це не означає, що продукти, які містять ксиліт, можна вживати безкоштовно.
Ксиліт важко розщепити шлунковими ферментами та безпосередньо потрапити в кишечник, тому його надмірна кількість певною мірою стимулює шлунок і кишечник, може викликати дискомфорт у животі, метеоризм, бурчання в кишечнику. А ксиліт у кишковій абсорбції становить менше 20 відсотків, легко накопичується в стінці кишечника, легко викликає осмотичну діарею.
У той же час, надмірне споживання ксиліту призведе до підвищення рівня тригліцеридів у крові людини, таким чином підвищуючи ризик коронарного атеросклерозу кровоносних судин, особливо важливих кровоносних судин. Одним із основних ускладнень діабету є серцево-судинні та цереброваскулярні захворювання, а надмірне споживання, безсумнівно, гірше.
Не тільки ксиліт, але й інші звичні для нас підсолоджувачі можуть бути шкідливими при надмірному вживанні.
Наприклад, фруктоза може збільшити ризик ожиріння печінки, мед і мальтоза можуть швидко підвищити рівень цукру в крові, ацесульфам може спричинити пошкодження селезінки та нервової системи, сукралоза може виділяти токсичні речовини при 119 градусах, аспартам може перешкоджати активності лужної кислоти. фосфатази в тонкому кишечнику і призводять до запалення кишечника.
03Застосування ксиліту в харчових продуктах
1. Заміна в випічці
Застосування в тортах без цукру, тортах без цукру від начинки до обличчя не використовують цукор і використовують як солодкість, так і не виробляють тепло або низьку температуру всіх видів "підсолоджувача без цукру замість виробництва цукру, використовуючи рідкий ксиліт без цукру випікання тортів не відбудеться після реакції Майяра Браунінга, колір поверхні неглибокий і гарний смак.
2. ксиліт у напоях
Звичайні напої, як правило, виготовляють із додаванням сахарози та певної кількості кислоти та інших інгредієнтів. Напої без цукру можна поєднувати з ксилітом і мальтитом у співвідношенні 1:1 при низькій температурі для досягнення м'якого і ніжного смаку готових напоїв, без додавання сильного підсолоджувача, а готові продукти освіжають і приємні. Ксиліт може працювати з іншими цукровими спиртами. правильно? Фруктозна сполука, яку можна використовувати окремо в чайних напоях без цукру? Морси та оздоровчі напої. Крім того, ксиліт також може контролювати калорійність, стабілізувати та захищати поживні речовини від пошкодження, а також покращувати післясмак напоїв. Відчуття тіла та прохолоди.
3. Ксиліт можна використовувати як винну добавку для покращення якості вина
Японські дослідження виявили, що додавання 0.13% ксиліту до синтетичного спирту замість глюкози може зробити саке ароматичним алкоголем, солодким м’яким і зменшити ознаки пошкодження мікробами. Додавання 1,15 відсотка ксиліту до лікеру може зробити смак лікеру гладким і м’яким.
4. Застосування ксиліту в йогурті
Ксиліт, як новий функціональний фактор, який може покращити функцію шлунково-кишкового тракту, має високі функціональні характеристики та є перспективним функціональним адитивним фактором. Йогурт без цукру, виготовлений з ксиліту, широко полюбився споживачам, оскільки він має харчову цінність молока та може сприяти проліферації біфідобактерій, травленню та засвоєнню поживних речовин, а також покращенню імунітету людини.
5. Застосування ксиліту в шоколадних виробах
Шоколад, виготовлений з ксилітом, може бути придатним для вживання діабетиками, з фруктозою? Як і сорбіт або маніт, ксиліт може замінити сахарозу в шоколадних виробах. Але ксиліт повинен бути дрібно подрібненим порошковим матеріалом, у процесі виробництва регулювати відносну вологість повітря, якщо відносна вологість повітря перевищує 80 відсотків, продукт матиме грубу «піщану» структуру після зберігання протягом певного періоду часу.
6. ксиліт в застосуванні цукерок
Жувальні гумки та цукерки на основі ксиліту були офіційно схвалені шістьма національними стоматологічними асоціаціями. Звичайні тверді льодяники зазвичай містять сахарозу та глюкозний сироп, що запобігає кристалізації та робить продукт аморфним, прозорим твердим тілом. Гарячі точки з низьким енергоспоживанням у цукерках стали сьогоднішнім міжнародним кондитерським ринком і фокусом розвитку, використання ксиліту як підсолоджувачів типу начинки замість виробництва цукрових цукерок, без додавання інших аспартаму та сахарину, таких сильних підсолоджувачів, не призведе до явища кипіння в процесі виробництва, а також простір, необхідний для перекристалізації, обладнання, менше часу та енергії. Отримані цукерки мають кращий смак, ніж інші "несахарозні" цукерки, з чистим солодким смаком, прохолодним і освіжаючим, без присмаку.
