Такі бобові, як соєві боби та горох, виділяються в розробці білкових продуктів рослинного походження. Інші джерела білка та нові технології також починають набувати поширення. Наприклад, дані показують, що продукти харчування та напої лідирують на ринку водоростей з 2017 року.
30 відсотків світових споживачів рослин знають про водорості як про джерело білка. Але обізнаність про це нове джерело білка не обов’язково означає споживання. Насправді лише 7 відсотків споживачів рослин у всьому світі кажуть, що споживають водорості.
Споживачі рослин сприймають водорості як поживні та екологічно чисті, але водоростям і мікроводоростям потрібно пройти довгий шлях, перш ніж вони досягнуть властивостей, подібних до інших альтернативних і рослинних білків з сенсорної та функціональної точки зору, і навіть харчової якості.
Іншою альтернативою є рослинний білок із квасолі, зокрема сої, чорної квасолі, гороху та нуту.
Боби, як правило, мають вищу поживну якість, ніж інші білки зерна, включаючи кукурудзу, пшеницю та рис. Це критично важливо в рослинному просторі, оскільки багато споживачів, які дотримуються флексітаріанської дієти, роблять це з міркувань харчування, коли розглядають рослинні альтернативи. Ця функція також особливо важлива для споживачів, які шукають такі продукти, як протеїнові коктейлі та молочні напої, оскільки вони, як правило, більше зосереджуються на поживних властивостях.
Світ харчових продуктів охоплює грибну бурю. Відповідно до звіту про грибну галузь Fortune Business Insights, очікується, що до 2026 року глобальний ринок грибів зросте на 6,41 відсотка на рік, а світове споживання досягне 20,84 мільйона тонн.
Незаперечно, що постійне розширення ринку грибів тісно пов’язане з визнанням високоякісної харчової, екологічної та економічної цінності грибів. Зокрема, гриби мають безмежні можливості для заміни м'яса.
Порівняно з іншими рослинними білками, такими як квасоля, грибний білок швидко з’являється в області штучного м’яса завдяки своїм власним перевагам. Існують компанії в країні та за кордоном, які розгортають рослинні м’ясні продукти, отримані з білка грибів.
