Так, мальтит є цукрозамінником.
Мальтит - новий тип функціонального підсолоджувача. Він низькокалорійний, важко перетравлюється і засвоюється, а рівень цукру в крові підвищується менше. Він не підвищить рівень холестерину і навряд чи розпадеться в організмі, тому він необхідний для секреції інсуліну для метаболізму глюкози, немає стимулюючого ефекту, таким чином зменшуючи секрецію інсуліну. Можна побачити, що мальтит можна використовувати як підсолоджувач для хворих на діабет.
Крім того, споживання дітьми також може запобігти виникненню карієсу зубів.
Мальтит — білий кристалічний порошок або безбарвна і прозора нейтральна в’язка рідина, легко розчинна у воді, але нерозчинна в метанолі та етанолі. Він має сильну гігроскопічність і зазвичай продається у вигляді мальтитового сиропу.
Солодкість мальтиту становить 75-90 відсотків від солодкості сахарози, і він має такі характеристики, як термостійкість, кислотостійкість, утримання вологи та відсутність ферментації. Утримувач, стабілізатор, розпушувач, підсолоджувач.
Детальні фізичні та хімічні властивості такі:
(1) Мальтит легко розчинний у воді.
(2) Мальтит має таку саму солодкість, як і сахароза, і має м’яку солодкість без стороннього присмаку.
(3) Мальтит має значну гігроскопічність, яку можна використовувати як зволожувач для різних харчових продуктів або для запобігання кристалізації сахарози.
(4) Мальтит не легко утилізується цвіллю, дріжджами та молочнокислими бактеріями, і він може запобігти карієсу зубів.
(5) Мальтит важко засвоюється та метаболізується тваринами, і він є хорошим низькоенергетичним підсолоджувачем.
(6) Коли організм людини приймає мальтит, рівень цукру в крові не підвищуватиметься швидко, і секреція інсуліну не стимулюватиметься.
(7) Роль мальтиту в дієті полягає не тільки в тому, що він має низьку калорійність, але також може перешкоджати накопиченню жиру в організмі людини, коли його їдять з продуктами з високим вмістом жиру.
(8) Мальтит має стабільність емульсії та може використовуватися як замінник жиру для виробництва низькокалорійних продуктів із таким самим смаком, як жир.
Вимоги до додавання та застосування мальтиту
Відповідно до «Гігієнічних стандартів щодо використання харчових добавок» (GB2760-1996) моєї країни: мальтит можна використовувати в морозиві, фруктовому морозиві, тістечках, соках (ароматизованих) напоях, печиві, хлібі, соліннях і цукерках у відповідних умовах. суми відповідно до потреб виробництва; використовувані у фруктових соках (Смак) напої додають у 80 відсотках коефіцієнта розведення, і немає чітко визначеної верхньої межі.
Мальтит можна додавати в цукерки, шоколад, фруктові соки та морозиво. Конкретні програми такі:
(1) Застосування у функціональному харчуванні
Мальтит майже не розкладається в організмі, тому його можна використовувати як харчовий матеріал для хворих на діабет і ожиріння.
(2) Для виробництва цукерок і шоколаду
тістечка з мальтитом
Завдяки хорошому аромату та смаку, хорошому збереженню вологи та некристаллічності мальтит можна використовувати для виготовлення різноманітних цукерок, у тому числі піноподібного зефіру, твердих цукерок, прозорих м’яких цукерок тощо.
(3) Застосування у напоях з фруктових соків
Мальтит має певну в’язкість і його важко бродити, тому під час приготування суспензійних напоїв із фруктових соків або напоїв з молочною кислотою додавання мальтиту замість частини цукру може зробити смак напою пухким і гладким.
(4) Застосування в заморожених продуктах харчування
Використання мальтиту в морозиві може зробити продукт ніжним і густим, солодким і смачним, а також продовжити термін зберігання.
Як харчову добавку мальтит дозволяється використовувати в холодних напоях, тістечках, соках, печивах, хлібі, соліннях і цукерках, а дозування може визначатися відповідно до потреб виробництва.
Торт без цукру, також відомий як здоровий торт, не буде безпосередньо перетворений на інгредієнти, що підвищують рівень цукру в крові, низькокалорійний, низькокалорійний, підходить для всіх, особливо для пацієнтів і людей, які бояться набрати вагу.
Яка різниця між мальтитом і еритритом?
Еритритол — це нещодавно розроблений 4-вуглецевий цукровий спирт, який можна отримати шляхом бродіння глюкози. Це білий кристалічний порошок з освіжаючою солодкістю, який важко вбирає вологу. Він стабільний при високій температурі та має легке відчуття охолодження при розчиненні в роті. в різноманітних продуктах харчування.
Еритрит має низьку калорійність, лише одну десяту калорій сахарози. Еритритол не може катаболізуватися ферментами в організмі людини, не забезпечує енергією, не бере участі в метаболізмі цукру і може виводитися лише з сечею.
Організм людини має високу толерантність до еритриту та алкоголю, його молекулярна маса невелика, а його поглинання невелике, що дозволяє уникнути діареї, спричиненої гіпертонусом, і метеоризму, викликаного кишковою бактеріальною ферментацією.
Еритритол не використовується бактеріями ротової порожнини людини, тому карієс не виникне, і він може пригнічувати ріст бактерій порожнини рота, тим самим захищаючи зуби.
З вищесказаного видно, що насправді два підсолоджувачі, мальтит і еритритол, досить схожі, а відмінності між ними дуже тонкі.
Солодкість еритриту становить {{0}}.6-0.7 сахарози, а солодкість мальтиту становить 0.{75-0.9 сахарози. Вони обидва є цукровими спиртами та використовуються в різних харчових продуктах.
З точки зору здоров’я, це нічим не відрізняється.
